5月の営業日のお知らせ
5月は毎週水曜日の定休日以外は営業させていただきます。 皆様のご来店をお待ちしてます!!
ボンボンショコラ 味の組み立て方～構造面～
ボンボンショコラの大きさ 当店のガナッシュタイプのボンボンショコラの1粒の平均的な大きさは カット前のガナッシュで縦28mm×横21mm×高さ10mmです。 このガナッシュをコーティングすると、およそ上面2 […]
こだわりの仕上げ フランボワーズのボンボンショコラ
仕上げの飾りも美味しい!! 仕込んでおいたフランボワーズのガナッシュをコーティングしました。 仕上げのフリーズドライのフランボワーズは飾りといえど主役をはれるくらいの美味しさを秘めています。 フリーズドライとは簡単に言う […]
フランボワーズのボンボンショコラを仕込み中!
フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。 出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。 甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65％のダークチョコレートをベ […]
4月の営業日のお知らせ
4月は毎週水曜日の定休日以外は営業させていただきます。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。
生チョコを仕込みました!!
当店の生チョコは出来るだけストレートにカカオの風味を味わっていただけるよう、余分なものは加えないシンプルな配合にしてあります。 とろけるような口溶けにするために、クリームの量かなり多め。口の中の温度でカカオがすっと溶ける […]