フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。

出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。

甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65％のダークチョコレートをベースに、マダガスカル産カカオ33％のミルクチョコレートを少しだけブレンドしたものです。ミルクチョコレートを少しブレンドすることで、酸味の角がとれます。

時間をかけてゆっくり固めることで、なめらかなガナッシュとなります。

金曜日か土曜日には店頭に並べられると思います。

 

配合

・フランボワーズピューレ

・転化糖

・35％生クリーム

・ペルー産カカオ65％

・マダガスカル産カカオ33％

・無塩バター

 

作り方

1.フランボワーズピューレ、転化糖、35％生クリームを鍋に入れて沸騰させます。

2.溶かしたチョコレートに1を加え、乳化させます。

3.2にバターを加えます。

4.1cmの型にのばして固めます。

5.固まったガナッシュをカットします。

6.テンパリングしたチョコレートでコーティングします。