素材とチョコレートを合わせるということ

最近、「素材とチョコレートを合わせる」ということについてよく考えています。

つまり、その素材と、そのチョコレートのベストマッチを探っていると言っても良いかもしれません。

どのような素材を使うか、どんな加工をするか、どんな食感を残すか、どんな香りを感じてもらうか、チョコレートの産地・品種、チョコレートはブレンドするか、シングルビーンズを使うか、などなど・・・

作りながら、ふと、シンプルなケースがありましたのでご紹介します。

この素材は、フリーズドライのフランボワーズです。

フリーズドライとは簡単に言うと、冷凍させた状態で乾燥させる加工方法です。

新鮮な採れたてのフランボワーズを冷凍し、乾燥させてありますので、風味がとてもフレッシュです。

このフリーズドライのフランボワーズとチョコレートを合わせたお菓子が、当店では「マンディアン4枚入り」の中の1つにあります。

まず、フリーズドライのフランボワーズをフードプロセッサーで粉末にします。

これをベルギー製のホワイトチョコレートと合わせます。

ホワイトチョコレートといっても、たくさんの種類がありますが、ここではベルギー製のカカオ33％のものを使います。

このベルギー製のホワイトチョコレートの1番の特徴は、味わいがすっきりしていること。

バニラの香りや、甘みが強いと、せっかくのフリーズドライのフランボワーズの甘酸っぱい酸味とフレッシュな香りが活かせません。

素材の味をストレートに出したい時によく使うチョコレートです。

混ぜ合わせたものを、型に絞って固めます。

このピンク色がなんとも言えない可愛さです。

素材とチョコレートが合わさって、1つのお菓子になる。

とても面白いですね。

今回はとてもシンプルなケースでしたが、ボンボンショコラなどではもっと複雑な組み合わせもあります。

素材とチョコレートの組み合わせは無数にあります。

無数にあるからこそ、楽しみは尽きませんね。

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