当店では自家製プラリネを使ってます。

プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。

自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロースト加減を自分で調整できるので思い描くショコラを作りやすいこと」、「フレッシュな風味を味わっていただけること」だと思います。

ぐっと深い味わいが欲しいときはローストを深く、でもキャラメリゼは抑えめに…

ナッツのとキャラメルのザクっとした食感を残すために、粗挽きに…etc

プラリネの製法はとてもシンプルですけど、奥が深いです。

１冊のまるまるプラリネに関して書かれた分厚い本もあるぐらいです。

ひと手間かけることで、美味しさが格段にアップすることにお菓子作りの楽しさを感じます。