さくらんぼ「佐藤錦」が届きました!これをさくらんぼのお酒に半年ほど漬けこんでチェリーボンボンを作ろうと思います。   試作で2週間漬け込んださくらんぼで作りましたが、とても […]

  コニャックのボンボンショコラを仕込み中！たっぷりとチョコレートに混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。 厨房いっぱいに熟成された豊かな香りが漂います。

  ひと手間かける。たったひと手間かけるだけでお菓子はぐっと美味しくなります。 例えばロッシェというお菓子。 アーモンドとドライフルーツなどをチョコレートと合わせたお菓子です。     普通 […]

  ロッシェの柚子味を作りました。 ロッシェはフランス語で「岩」という意味ですね。 岩のようにゴツゴツした見た目のお菓子をロッシェ～と呼びます。 ロッシェと名乗るからには「岩」のようにゴツゴツさせなければ! ス […]

  これだけのチョコレートを広げて作業していると、チョコレートの香りが部屋中に充満します。 スタッフに人気のお仕事です。

  フランス-ゲランド地方で作られた天然の塩「フルール・ド・セル」とキャラメルとバニラを合わせたショコラです。 「フルール・ド・セル」(fleur de sel)とはフランス語で「塩の花」という意味です。 海水 […]

  今年も秋の味覚「丹波栗」をたっぷり加えたショコラが出来ました。 丹波栗をペースト状にし、一度火を加えて栗の香りを引き立たせました。 素朴で懐かしい味わいながら、はっきりとした栗の存在感を感じることのできる「 […]

  「アルマニャック」はフランス南西部のアルマニャック地方で作られるブランデーです。   原材料はコニャックと同様ブドウです。   アルマニャックの味わいは、みずみずしくフレッシュで、野性的 […]

  ホワイトチョコレートの魅力は何と言ってもミルクの風味と、とろけるようなクリーミーな口どけです。 砂糖の配合量が多いので全体的に甘い味わいになり、苦手な方もいらっしゃると思いますが、上質なホワイトチョコレートは後味がす […]