仕上げの飾りも美味しい!! 仕込んでおいたフランボワーズのガナッシュをコーティングしました。 仕上げのフリーズドライのフランボワーズは飾りといえど主役をはれるくらいの美味しさを秘めています。 フリーズドライとは簡単に言う […]

フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。 出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。 甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65％のダークチョコレートをベ […]

当店の生チョコは出来るだけストレートにカカオの風味を味わっていただけるよう、余分なものは加えないシンプルな配合にしてあります。 とろけるような口溶けにするために、クリームの量かなり多め。口の中の温度でカカオがすっと溶ける […]

蜜漬けされたりんごに、シナモンをまぶし、バターで軽くソテーしたら一晩寝かせます。 一晩寝かせることで、リンゴの中に味が入って行きます。 この後ミルクチョコレートでコーティングすれば完成です。 りんご X シナモン X ミ […]

  たくさんの方とともに作り上げたホームページですが、お会いする方みなさまセンスが抜群でした!! 写真が持ち得る力ってすごいんだ!って改めて感じました。 そして自分のことのように、真剣に、熱く取り組んでいただき […]

ホワイトデー本番まであと少し!   今日はホワイトデーの詰合せ用にバナナのボンボンショコラを仕込みました。 完熟したバナナのピューレとコンフィチュールの2層仕立てです。 仕上げの黒い点々はシュガースポットをイメージしまし […]

  当店では自家製プラリネを使ってます。 プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。   自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロ […]